Введение.
Бисквитное тесто — это классическое тесто, которое используется для приготовления бисквитных изделий, таких как торты, рулеты или кексы. Оно характеризуется легкой и пушистой текстурой.
Содержание статьи:
Рецепт приготовления в домашних условиях.
Бисквитное тесто готовится из яиц, сахара и муки. На 6 яиц берут 250 г сахара, 1 стакан муки и ваниль. Не стоит употреблять для приготовления теста сахарную пудру, т.к. она очень разжижает тесто.
Прежде всего надо отделить желтки от белков. Белки поставить в холодильник, чтобы они охладились. Яичные желтки, отделенные от белков, растирать с сахаром до тех пор, пока масса побелеет.
Белки взбивают специальными приспособлениями (металлические венчики, миксеры) в течение нескольких минут до пышной пены и увеличения первоначального объема их в 2,5-3 раза. Белки всегда взбивают в последнюю очередь, чтобы они не осели.
В растертые с сахаром желтки добавляют взбитые белки и осторожно перемешивают.
Для запаха и вкуса в тесто можно добавить лимонный сок и цедру. При изготовлении шоколадного торта в тесто добавляют порошок какао.
Выливаем тесто в форму, дно которой выстлано пергаментом и ставим в разогретую до 175 о С духовку на 30-40 мин. Готовность начинаем проверять деревянной шпажкой не ранее, чем через 30 мин. Шпажка должна быть сухой, если бисквит готов.
Выключаем духовку, оставляем бисквит на 2 мин в духовке с открытой дверцей, чтобы он не осел. Затем вынимаем и перекладываем на решетку до полного остывания, снимаем пергамент.
С бисквита снимаем верхнюю корочку, чтобы поверхность была идеально ровной. Горизонтально разрезаем на 2 или 3 части в зависимости от того, на сколько этажей рассчитан торт.
Пропитка.
150 г сахара заливаем 150 мл воды и кипятим, чтобы сахар полностью растворился. К сиропу можно добавить ром, коньяк, ликер, вино и т.д. Прежде чем добавить ингредиенты сироп остужаем до слегка теплого. Пропитку делим на части.
Готовое бисквитное тесто характеризуется пышностью, вследствие большого количества пор, заполненных воздухом. А также ароматное благодаря пропитке.