Классический тирамису с маскарпоне и савоярди — пошаговый рецепт («подними меня вверх») — итальянский десерт без выпечки. Готовится просто, но требует времени на пропитку (минимум 6 часов, лучше — ночь).
Содержание статьи:
📋 Ингредиенты (форма 20×20 см или круглая 22 см).
Кофейная пропитка.
- Эспрессо свежесваренный — 300 мл (можно заменить крепким кофе из турки)
- Ликёр Амаретто или Марсала — 2 ст.л. (по желанию, можно заменить ромом или коньяком, или вовсе убрать)
- Сахар — 1–2 ч.л. (по вкусу).
Для крема.
- Сыр маскарпоне — 500 г (комнатной температуры)
- Яйца — 4 шт. (категория С1 или С0, свежие!)
- Сахар — 100 г
- Ванильный экстракт — 1 ч.л. (или ванильный сахар 10 г).
Для сборки.
- Печенье савоярди («пальчики») — 250–300 г
- Какао-порошок горький — для посыпки.
👩🍳 Пошаговое приготовление.
Шаг 1. Подготовка кофе.
Сварите крепкий эспрессо (300 мл), добавьте сахар и ликёр (если используете). Остудите до комнатной температуры. Важно: кофе должен быть тёплым или холодным — горячий размочит печенье слишком сильно.
Шаг 2. Приготовление крема (безопасный способ с прогревом яиц).
Предупреждение: классический рецепт Тирамису с маскарпоне и савоярди использует сырые яйца. Чтобы избежать риска сальмонеллёза, прогрейте яичную смесь.
- Отделите белки от желтков.
- Желтки взбейте с сахаром на водяной бане (миска над кипящей водой, не касаясь её) 5–7 минут, пока масса не посветлеет и не загустеет (температура ~70°С убивает бактерии).
- Снимите с бани, продолжайте взбивать миксером до полного остывания (крем станет густым и ленточным).
- Добавьте маскарпоне комнатной температуры и ваниль. Аккуратно взбейте до однородности (не перебейте — может расслоиться!).
- Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков. Лопаткой вмешайте их в крем-маскарпоне лёгкими движениями снизу вверх.
Шаг 3. Сборка слоями.
- Форму застелите пергаментом (бока не обязательно).
- Первый слой: быстро обмакните савоярди в кофе (по 1–2 секунды с каждой стороны — печенье должно пропитаться, но не развалиться). Выложите вплотную на дно формы.
- Второй слой: равномерно распределите половину крема.
- Третий слой: снова пропитанные кофе савоярди.
- Четвёртый слой: оставшийся крем. Разровняйте поверхность лопаткой.
Шаг 4. Пропитка и подача.
- Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше — на ночь.
- Перед подачей посыпьте какао-порошком через мелкое сито.
- Нарезайте острым ножом, смоченным в горячей воде.
⏱️ Время приготовления.
- Подготовка: 25 минут
- Пропитка: 6–12 часов
- Итого: 1 день (активных усилий — меньше получаса)
Тирамису вкуснее на второй день — слои полностью пропитаются, и текстура станет идеально нежной.