Введение.
Киевский торт — это изысканное лакомство, безусловно, вызывающее восторг у всех сладкоежек. Этот десерт, однако, требует тщательной подготовки, поэтому не каждый сможет приготовить его идеально. Потому что в процессе приготовления нужно соблюдать все рецептурные указания. В результате самоконтроля и терпения у вас получится нечто волшебное. К тому же, киевский торт станет настоящим украшением любого праздничного стола.
Содержание статьи:
Ингредиенты и рецепт.
Для того, чтобы приготовить киевский торт вам понадобятся следующие ингредиенты:
Для коржей:
6 яичных белков,
50 г сахара (1),
200 г сахара (2),
50 г муки,
175 г кешью,
0,5 чайной ложки ванильного сахара.
Для крема:
275 г сливочного масла,
6 яичных желтков,
150 г сахара,
175 мл молока,
10 г какао,
0,5 чайной ложки ванильного сахара.
1 столовая ложка коньяка.
Приготовление коржей.
Прежде всего за день до того, как будем печь торт отделяем белки от желтков. Желтки в миске накрываем пищевой пленкой, чтобы они не подсохли. Ставим их в холодильник. Белки же оставляем на 12 -24 часа при комнатной температуре.
По прошествии этого времени начинаем взбивать белки на маленькой скорости миксера. А потом постепенно увеличиваем скорость взбивания добавляя в них сахар (50 г).
Взбиваем белки с сахаром до тех пор, пока образуется густая пена.
Орехи кешью подсушиваем в духовке при температуре 150о С до светло золотистого цвета. А потом измельчаем их в измельчителе в крупную крошку.
Смешиваем орехи, муку и сахар (200г) и частями за 3 раза добавляем сухую смесь во взбитые белки. Очень осторожно перемешиваем лопаточкой, чтобы тесто не осело. Тесто выливаем в формы, после того как дно покрыли пергаментной бумагой.
Основные коржи будем выпекать в 2-х формах диаметром 18 см. в духовке, разогретой до 150о. Затем убавляем температуру до 130о С. И выпекаем в течение 2-2,5 часов. Примерно пятую часть теста выпекаем в дополнительной маленькой форме. Этот корж пойдет на крошку. Коржи должны слегка подрумяниться. Готовность коржей проверяем шпажкой. Готовым коржам даем постоять в выключенной духовке 10 мин. После этого вынимаем формы из духовки. Ножом вырезаем коржи из форм, удаляем бумагу и оставляем подсушиваться их в течение 12 часов при температуре 25о-30о С.
Маленький корж разламываем руками на мелкие кусочки, чтобы в дальнейшем использовать для обсыпки боков торта.
Приготовление крема.
1. Нагрейте молоко почти до кипения, добавьте к нему сахар, размешайте, чтобы сахар растворился.
2. В миске хорошо разотрите желтки . Постепенно тонкой струйкой выливайте молочный сироп в желтки. Затем постоянно помешивая доведите раствор до загустения. Снимите с плиты, остудите. Накройте пленкой в контакт и оставьте при комнатной температуре остывать.
Прежде всего помещаем в чашу миксера сливочное масло, нарезанное на мелкие кубики. Масло должно быть не менее 82,5 % жирности. Держим при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. После того, как масло стало мягким, взбиваем его в течение нескольких минут до пышности. А потом постепенно по 1 ложке добавляем сюда заварной крем не переставая взбивать. Получается пышный крем. Крем делим на 2 части. В одну часть добавляем коньяк, в другую – просеиваем какао.
Кроме того хорошо перемешиваем обе половины крема.
Сборка торта.
На подложку намазываем немного крема, чтобы торт потом не скользил. После того как уложили первый корж гладкой стороной вниз. вокруг него устанавливаем кольцо разъемной формы. Покрываем корж белым кремом. На него кладем второй корж гладкой стороной вверх и обмазываем весь торт шоколадным кремом. Бока торта обсыпаем крошкой. Верх украшаем из кондитерского шприца. К тому же часть крема можно покрасить пищевыми красителями и сделать розочки с листочками.
Торт готов.