Эклер

Введение.

Заварное пирожное «Эклер» – это, несомненно, роскошное и изысканное сладкое блюдо.

Основными ингредиентами эклера, прежде всего, являются заварное тесто и крем. Внешне оно представляет собой продолговатое или круглое пирожное, покрытое глазурью. По желанию, например, может быть украшено орехами, шоколадной крошкой или фруктами.

Эклер является одним из символов французской кондитерской мастерской, потому что считается, что изобрел его француз.

Пирожное имеет изящный внешний вид. А также сочетает в себе богатый вкус хрустящего теста, нежного крема и ароматной шоколадной глазури.

Эклеры отлично подходят для торжественного угощения, а также для простого удовольствия во время чаепития или кофе.

Рецепт приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты

Во-первых: тесто

-1 стакан муки,

-80 г сливочного масла или маргарина,

-6 яиц,

-¼ чайной ложки соли,

-2/3стакана воды,

-Жир для жарения.

Во-вторых: крем

-1 стакан сливок,

-2 столовые ложки сахарной пудры,

-4 столовых ложки сметаны,

-5 г ванильного сахара.

В-третьих помадка

-2 стакана сахара

-1 стакан воды,

Какао, кофе или сок

Инструкция

Масло вскипятить с водой, всыпать муку, не снимая с огня, вымешать, снять с огня. Остудить, вбить по одному яйца, после каждого хорошенько перемешивая тесто.

Чтобы тесто не пристало к противню смазать его тонким слоем жира. Отсадить тесто на противень из кондитерского мешка в виде длинных палочек. Выпекать 30-40 мин при 180-200 ^о С. Остудить пирожные.

Крем:

Налить в кастрюлю сливки и сметану, поставить кастрюлю в холодную воду и взбивать миксером до образования густой пышной пены. Не прекращая взбивание добавить смесь сахарной пудры с ванильным сахаром и перемешать.

Чтобы иметь возможность наполнить пирожное кремом, проколоть палочкой в одном или двух местах боковую поверхность пирожного. С помощью кондитерского мешка наполнить полости внутри изделий кремом. Сверху покрыть помадкой.

Помадка:

2 стакана сахара смешать со стаканом воды и варить до пробы слабый шарик (сироп, влитый в холодную воду, не растворяется, а разминается в пальцах как мягкое тесто). Доведенный до пробы сироп снять с огня и охладить. Поверхность сиропа необходимо взбрызнуть холодной водой, чтобы не образовалось сахарной корочки. Остывший до температуры парного молока сироп взбить венчиком, чтобы получилась однородная белая масса. Готовую помадку накрыть мокрой салфеткой.

А также в белую помадку можно добавить какао, крепкий кофейный отвар или соки любимых ягод. Перед употреблением в помадку вливают немного воды и разогревают, чтобы не было сахарной корочки.